La mayoría de los estadounidenses están tratando de consumir proteínas, y el deseo de obtener más sigue aumentando (59% en 2022, 67% en 2023 y 71% en 2024), según la Encuesta de Alimentación y Salud de 2024 del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC), Washington, DC. La proteína es el único macronutriente que no ha sido demonizado, y los profesionales de la industria no creen que la demanda vaya a disminuir. El desafío es que, como el cambio climático amenaza la seguridad alimentaria mundial, es fundamental que se sigan identificando nuevas fuentes de proteínas. Y eso es lo que está sucediendo.
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