Ahora no es el momento para que las empresas de alimentos y bebidas se dejen llevar por las modas. De hecho, nunca lo es. Es fundamental basarse en hechos y apegarse a la ciencia para lograr un crecimiento sostenible a largo plazo, afirmó Florian Schattenmann, director de tecnología y vicepresidente de innovación, investigación y desarrollo de Cargill, Minneapolis, Minnesota, EEUU. Schattenmann, miembro de la American Chemical Society en 2025, obtuvo su doctorado en el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT). Ha ascendido en investigación y desarrollo, de químico a líder en innovación alimentaria. Sabe lo que se necesita para reinventar la nutrición, la salud y la sostenibilidad a gran escala.
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